Auberginen sind eine der wenigen Gemüsearten, die den Körper wärmen. Sie haben eine süßen Geschmack und verringern Vata und Kapha. Auberginen zählen im Ayurveda zu den wichtigsten Wintergemüsen: Durch ihre wärmenden und stärkenden Eigenschaften geben sie uns neue Kraft und Vitalität für die kalte Jahreszeit.

Eine schnell zubereitete Mahlzeit, auch mit Reis kombinierbar!

   

Zutaten (3-4 Personen)

• 1 mittelgroße Aubergine
• 1 mittelgroße Zucchini
• ca. 100 g frische Bohnen
• 1 Fleischtomate
• 2 EL Ghee (für Veganer mit Kokosöl)
• 1 TL Senfkörner ganz
• 1/4 TL Kreuzkümmel ganz
• 1/4 TL Kurkumapulver
• 1/4 TL Korianderpulver
• Saft einer 1/2 Limette
• ca. 50 ml Wasser
• Himalayasalz, Pfeffer

 
Zubereitung

• Bohnen putzen und schneiden um in Salzwasser bissfest garen und gut abtropfen.
• In der Zwischenzeit die Aubergine, Zucchini und Tomaten in Stücke schneiden.
• Ghee in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen und die ganzen Senfkörner und Kreuzkümmel abraten, bis die Körner anfangen zu knacken und zu duften.
• Dann gleich die Pulvergewürze unterrühren sofort die Auberginen und Zucchini zugeben und kurz schmoren
• Mit Wasser ablöschen und 5-6 Minuten bei geschlossenen Deckel schmoren.
• Danach die Tomaten und Bohnen zugeben und zusammen weiter 5 Minuten schmoren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Saft der halben Limette unterrühren.
• Wer es cremiger haben möchte, entweder mit Schlagsahne, Creme fraiche oder für die Veganer mit Kokoscreme abbinden.

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Rezept nach Randolf Schröter